Sel fou

Le sel fou développe une salinité franche, enrichie par une aromatique herbacée, épicée et légèrement chaleureuse.
Sa richesse aromatique permet un usage polyvalent, en finition comme en préparation.

Il s’utilise :

• Comme sel de table, pour relever les plats au moment du service,
• Comme sel à frotter sur viandes, volailles ou poissons,
• En préparation des grillades et barbecues.

Pour les viandes et poissons destinés au gril ou au barbecue, il peut être utilisé en salage aromatique, idéalement 4 à 5 heures avant cuisson, afin de laisser le temps aux arômes de s’exprimer.

Le sel fou s’accorde particulièrement bien avec :

• Viandes, volailles et poissons,
• Légumes rôtis ou grillés,
• Œufs, pommes de terre,
• Fromages, notamment pâtes molles, pâtes pressées et fromages frais,
• Cuisine au barbecue et à la plancha,
• Plats simples nécessitant un assaisonnement express.

Le sel fou permet de structurer l’assaisonnement en une seule étape, grâce à l’association du sel, des herbes et des épices.
Cette richesse aromatique aide à donner du goût avec peu d’ajouts, en évitant la superposition de condiments.
Il s’inscrit dans une cuisine efficace et équilibrée, où l’intensité aromatique remplace la surcharge.

Composition :
Sel de Guérande, thym, romarin, paprika, baies roses, coriandre, poivre noir, cumin, piment doux, piment fort

Origine :
UE / non UE — mélange élaboré en France

Fromage affiné au sel fou :

Saupoudrer très légèrement du sel fou sur un fromage à température ambiante (tomme, brebis, chèvre sec ou frais).
Laisser reposer quelques minutes avant dégustation pour que les arômes se déploient.