La cardamome
La cardamome est une épice à la saveur unique originaire du sud de l'Inde. Elle est utilisée depuis l'antiquité dans la cuisine, la médecine et même dans les cérémonies religieuses. C'est l'une des épices les plus chères du monde, juste derrière le safran et la vanille.
Caractéristiques et Variétés
Il existe plusieurs types de cardamome, notamment la cardamome verte, la cardamome noire et la cardamome blanche.
- La cardamome verte, aussi appelée cardamome véritable, est la plus connue. Elle est réputée pour sa saveur douce et florale avec des notes d'eucalyptus et de citron. Ses petites capsules vertes renferment des graines noires.
- La cardamome noire a une saveur plus forte, fumée et résineuse. Elle est souvent utilisée dans la cuisine indienne pour les plats salés.
- La cardamome blanche est simplement de la cardamome verte qui a été blanchie. Elle est souvent utilisée dans les desserts et les pâtisseries.
Utilisation en cuisine
La cardamome est très polyvalente et peut être utilisée dans une grande variété de plats. En Inde, elle est couramment utilisée dans les currys, le riz au lait et le thé chai. Dans la cuisine du Moyen-Orient, elle parfume le café et les desserts. En Scandinavie, elle est un ingrédient clé dans la boulangerie, notamment dans les pains et les brioches.
Pour libérer pleinement sa saveur, il est préférable d'acheter la cardamome en gousses et de moudre les petites graines à l'intérieur juste avant de l'utiliser.
Propriétés médicinales
La cardamome a de nombreuses vertus. Elle est utilisée en médecine ayurvédique pour traiter les problèmes digestifs, améliorer la circulation sanguine et combattre la dépression. Elle est également réputée pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Conservation
Pour conserver la cardamome, il est préférable de la garder dans un endroit frais, sombre et sec. Si possible, achetez-la en gousses entières, car elle perd de sa saveur une fois moulue.
La cardamome est une épice merveilleusement aromatique qui peut ajouter une profondeur et une complexité de saveur à une variété de plats, des plats salés aux desserts sucrés. Sa saveur unique et sa polyvalence en font une épice précieuse à avoir dans votre cuisine.
