Poivre de Sichuan

Le poivre de Sichuan développe une aromatique vive et fraîche, sans piquant brûlant. Sa particularité réside dans la sensation de fourmillement qu’il procure, qui modifie la perception des saveurs.

Il est particulièrement adapté :

• Aux plats asiatiques et sautés,
• Aux viandes et légumes,
• Aux plats relevés nécessitant de la fraîcheur,
• Aux assaisonnements de finition.

Usages courants :

• Plats sautés au wok
• Viandes grillées ou poêlées
• Légumes croquants
• Associations avec piment et gingembre

Le poivre de Sichuan s’accorde particulièrement bien avec :

• Piment, gingembre, ail
• Soja, sésame, agrumes
• Viandes, légumes, tofu
• Plats asiatiques
• Épices fraîches et toniques

Le poivre de Sichuan est reconnu pour son effet légèrement anesthésiant et stimulant, qui provoque une sensation de picotement en bouche.
Cette particularité permet de renouveler la perception gustative, d’atténuer temporairement la sensation de piquant et de rendre les plats épicés plus accessibles et plus équilibrés.
Il est ainsi utilisé pour apporter intensité et fraîcheur, tout en évitant la saturation du palais, favorisant une expérience culinaire dynamique et maîtrisée.

Composition : Poivre de Sichuan
Origine : Chine

Légumes sautés au poivre de Sichuan :

Faire sauter des légumes à feu vif. Ajouter quelques grains de poivre de Sichuan concassés en fin de cuisson, mélanger et servir immédiatement.