Gigot d’agneau rôti, ail & épices douces
L’agneau supporte parfaitement les cuissons lentes.
C’est même là qu’il devient le plus fondant, le plus généreux.
Quelques gestes suffisent :
- une viande sortie à température ambiante
- un four pas trop vif
- du temps, tout simplement
Et surtout, un assaisonnement précis.
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau
- 4 gousses d’ail
- 2 c. à café de poivre noir concassé
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de graines de coriandre légèrement écrasées
- thym ou romarin
- huile d’olive
- sel
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C
- Masser le gigot avec l’huile, le sel, les épices et les herbes
- Ajouter l’ail légèrement écrasé autour de la viande
- Enfourner pour environ 1h30 à 2h selon la taille
Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
La viande doit être dorée à l’extérieur, fondante à cœur.
Astuces de cuisine
En fin de cuisson, vous pouvez ajouter :
- une pointe de miel pour un jus légèrement caramélisé
- ou un filet de citron pour réveiller l’ensemble
Deux variations simples, mais qui changent tout.
L’agneau a une personnalité marquée.
Les épices viennent l’accompagner, lui donner du relief.
Pour aller plus loin voici quelques accords simples et efficaces qui marchent très bien avec l'agneau :
- Poivre noir : pour structurer, apporter une chaleur nette
- Cumin : pour une profondeur légèrement fumée
- Coriandre (graine) : pour une touche fraîche et citronnée
- Thym & romarin : pour une signature méditerranéenne familière
L’idée : rester lisible. Une ou deux épices bien choisies suffisent !
