Keftas à la marocaine, sauce tomate et œufs
Des boulettes parfumées au cumin et au paprika, une sauce tomate fondante et des œufs cuits directement dans le plat. Une recette généreuse à partager, avec du pain pour profiter de la sauce.
Pour 4 personnes — préparation : 20 minutes — cuisson : environ 40 minutes.
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché
- 1 petit bouquet de persil
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 5 belles tomates mûres, soit environ 750 g
- 2 cuillères à café rases de paprika doux
- 2 cuillères à café rases de cumin moulu
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 œufs
- Sel
Préparation
Préparez les ingrédients. Émincez finement les oignons et l’ail. Pelez les tomates si vous le souhaitez, puis coupez-les en petits dés. Ciselez le persil et réservez-en un peu pour le service.
Formez les keftas. Mélangez la viande avec le persil, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de paprika, le poivre et un peu de sel. Travaillez juste assez pour répartir l’assaisonnement. Formez environ 16 petites boulettes de taille régulière.
Faites-les colorer. Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une grande sauteuse. Faites dorer les boulettes pendant 3 à 4 minutes en les retournant délicatement, puis réservez-les. Elles termineront leur cuisson dans la sauce.
Préparez la sauce. Dans la même sauteuse, ajoutez le reste d’huile et les oignons. Faites-les fondre 5 à 7 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail, le gingembre et le reste de cumin et de paprika. Remuez une vingtaine de secondes, puis incorporez les tomates et salez légèrement.
Laissez mijoter. Faites cuire la sauce 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Les tomates doivent être bien fondues et la sauce encore souple. Si elle épaissit trop, ajoutez un petit peu d’eau.
Terminez la cuisson des boulettes. Remettez-les dans la sauce avec leur jus et laissez mijoter doucement à couvert pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur. Goûtez la sauce et ajustez son assaisonnement.
Ajoutez les œufs. Ménagez quatre petits creux entre les boulettes et cassez-y les œufs. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris. Parsemez du persil réservé et servez immédiatement.
Le geste utile : gardez un frémissement doux une fois les boulettes dans la sauce, pour qu’elles restent moelleuses et ne se défassent pas.
