Veggie grill : 5 marinades pour des légumes grillés pleins de goût

Courgettes dorées, aubergines fondantes, champignons parfumés : une marinade bien choisie donne une direction au plat avec quelques ingrédients. Moutarde et romarin, curry et coco, gingembre ou agrumes… choisissez votre association, puis adaptez la cuisson au légume.

Chaque marinade convient à environ 600 g de légumes préparés, soit un accompagnement pour 4 personnes.

Comptez environ 10 minutes de préparation, 20 à 30 minutes de repos au frais et le temps de cuisson indiqué ci-dessous.

1. Moutarde et romarin

Une association franche et herbacée, particulièrement agréable avec les courgettes et les champignons.

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 gousse d’ail finement râpée
• 1 cuillère à café de romarin séché, feuille coupée, légèrement écrasé

Mélangez les ingrédients et enrobez les légumes. Avant cuisson, retirez les amas de marinade : une fine couche suffit à parfumer la surface.

2. Curry et lait de coco

Une marinade douce et enveloppante pour les courgettes ou les aubergines. Privilégiez une plancha ou une poêle, plus pratiques pour cet enrobage crémeux.

• 4 cuillères à soupe de lait de coco
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de BANGALORE – Curry doux indien
• 1 cuillère à café de jus de citron

Mélangez soigneusement, puis enrobez les légumes. Déposez-les sur la surface de cuisson sans verser le reste du liquide. Retournez-les délicatement pour laisser chaque face dorer.

3. Tamari et gingembre

Un profil savoureux et légèrement piquant pour les champignons, les aubergines ou les poivrons.

• 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• 1 petite gousse d’ail finement râpée
• 1 cuillère à café de sirop d’érable, à ajouter en fin de cuisson

Mélangez tous les ingrédients sauf le sirop d’érable. Faites mariner les légumes, puis égouttez-les avant cuisson. Ajoutez le sirop sur les légumes pendant la dernière minute et retournez-les rapidement pour les enrober.

4. Paprika fumé et citron

Une note fumée et une touche de fraîcheur pour les aubergines, les poivrons ou les courgettes.

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 gousse d’ail finement râpée
• Le zeste finement râpé de ½ citron non traité
• 1 cuillère à soupe de jus de citron, à ajouter après cuisson

Mélangez l’huile, le paprika, l’ail et le zeste. Enrobez les légumes avant de les cuire. Ajoutez le jus de citron au service pour conserver une finale fraîche.

5. Orange et thym

Une association fruitée et herbacée pour les courgettes, les poivrons ou les quartiers de fenouil précuits.

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange
• Le zeste finement râpé de ½ orange non traitée
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 petite gousse d’ail finement râpée

Mélangez les ingrédients et enrobez les légumes. Égouttez-les légèrement avant cuisson et surveillez la coloration : le jus d’orange apporte aussi du sucre.

Comment réussir la cuisson ?

Lavez et séchez les légumes avant de les couper. Mélangez-les avec la marinade choisie et laissez reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez la plancha, la poêle-gril ou le barbecue. Faites cuire à chaleur moyenne, sans contact avec les flammes, en espaçant les morceaux. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.

Retournez les légumes pendant la cuisson. Ces durées sont des repères : les légumes doivent être dorés et tendres à la pointe du couteau. L’aubergine, notamment, doit être fondante à cœur.

Pour le fenouil, précuisez les quartiers à la vapeur jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir, puis enrobez-les de marinade et faites-les griller.

Le geste qui change tout : si la surface colore avant que le légume soit tendre, baissez la chaleur ou déplacez les morceaux vers une zone moins chaude.

Goûtez les légumes cuits avant d’ajuster le sel, particulièrement avec la moutarde, le tamari ou un curry qui en contient déjà.

Pour imaginer d’autres accords, consultez notre guide des associations d’épices.