Comment faire un pesto maison au basilic frais ?
Un pesto réussi garde le parfum du basilic et une texture souple, légèrement granuleuse. Quelques ingrédients suffisent : des feuilles fraîches, des pignons, du fromage et une huile d’olive douce.
Pour 4 personnes — préparation : 15 minutes — sans cuisson
Cette quantité permet d’assaisonner environ 350 à 400 g de pâtes sèches.
Ingrédients
- 60 g de feuilles de basilic frais, pesées sans les grosses tiges
- 30 g de pignons de pin
- 45 g de parmesan fraîchement râpé
- 20 g de pecorino sarde râpé
- 1 petite gousse d’ail
- 7 cl d’huile d’olive vierge extra, au goût doux
- 1 petite pincée de sel
Préparation au mixeur
- Préparez le basilic. Rincez délicatement les feuilles à l’eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un linge propre, sans les froisser.
- Commencez par l’ail et les pignons. Pelez l’ail et retirez son germe si nécessaire. Hachez-le avec les pignons dans un petit mixeur, par quelques impulsions.
- Ajoutez le basilic. Incorporez les feuilles en deux fois avec une partie de l’huile. Mixez brièvement, en faisant des pauses et en ramenant les ingrédients vers les lames avec une spatule, appareil arrêté.
- Terminez le pesto. Ajoutez les fromages et le reste de l’huile. Mélangez ou donnez quelques dernières impulsions. Arrêtez dès que la sauce est liée : elle peut conserver un peu de texture. Goûtez avant d’ajouter la pincée de sel, les fromages apportant déjà de la salinité.
Vous préférez le mortier ?
Écrasez l’ail et les pignons, puis incorporez progressivement le basilic avec quelques grains de sel. Travaillez par mouvements circulaires contre les parois. Ajoutez les fromages, puis l’huile en filet.
Comment l’utiliser avec des pâtes ?
Avant d’égoutter les pâtes, réservez une tasse de leur eau de cuisson. Dans un saladier, détendez le pesto avec une ou deux cuillerées de cette eau, puis ajoutez les pâtes. Mélangez hors du feu et ajustez avec un peu d’eau si nécessaire : la sauce doit enrober les pâtes.
Le geste Biocomptoir
Mixez brièvement pour limiter l’échauffement. Le pesto s’ajoute après cuisson : inutile de le faire revenir dans une poêle.
Peut-on remplacer le basilic frais par du basilic séché ?
Pas pour obtenir ce pesto. Le basilic frais fournit à la fois le parfum, la couleur et la matière végétale de la sauce. Le basilic séché Biocomptoir convient à d’autres usages, notamment les sauces tomate et les légumes cuisinés ; il ne se substitue pas ici au frais selon une simple conversion de quantité.
