Gigot d’agneau rôti, ail et épices douces

Un gigot doré, un jus parfumé et quelques épices bien choisies : le cumin apporte une chaleur douce, la coriandre une note légèrement citronnée. L’ail rôti complète l’ensemble sans masquer le goût de l’agneau.

Pour 6 personnes — Préparation : 15 min — Cuisson indicative : 1 h 15 à 1 h 30 — Repos : 15 min

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau avec os de 1,8 à 2 kg
• 6 gousses d’ail, non pelées
• 1 c. à café de cumin moulu bio
• 1 c. à café de graines de coriandre bio
• 1 c. à café de poivre noir fraîchement concassé
• 2 petites branches de thym frais
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 15 cl d’eau chaude, plus un peu si nécessaire
• Sel

Préparation

1. Préparez l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Concassez les graines de coriandre au mortier. Mélangez-les avec le cumin, le poivre et l’huile d’olive.

2. Assaisonnez le gigot.

Épongez la viande, salez-la puis répartissez l’huile aux épices sur toute sa surface. Déposez-la dans un plat adapté à sa taille. Disposez autour les gousses d’ail légèrement écrasées, toujours dans leur peau, et les branches de thym. Versez l’eau dans le fond du plat.

3. Faites rôtir.

Enfournez pour environ 1 h 15 à 1 h 30. Arrosez deux ou trois fois avec le jus. Si le fond du plat sèche, ajoutez un peu d’eau chaude ; si la surface colore trop vite, protégez-la d’une feuille de papier aluminium posée sans serrer.

Commencez à contrôler la cuisson après une heure. Avec un thermomètre, visez 63 °C au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Le temps reste indicatif : la forme du gigot et votre four comptent autant que son poids.

4. Laissez reposer.

Transférez le gigot sur un plat chaud et couvrez-le légèrement. Laissez reposer 15 minutes avant de le trancher.

5. Préparez le jus pendant le repos.

Retirez le thym et récupérez les gousses d’ail. Éliminez l’excès de graisse à la surface du jus. Versez un peu d’eau chaude dans le plat et décollez les sucs avec une spatule.

Transvasez dans une petite casserole. Pressez deux gousses d’ail pour en extraire la pulpe et incorporez-la au jus. Faites frémir quelques minutes, jusqu’à obtenir un jus légèrement concentré. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

6. Servez.

Ajoutez au jus celui rendu par le gigot pendant son repos. Découpez la viande en tranches et servez avec les gousses d’ail restantes et le jus bien chaud.

Le geste Biocomptoir

Concassez la coriandre juste avant de l’utiliser : ses notes se libèrent dans l’huile et parfument la surface du gigot. Gardez la main légère sur le cumin pour laisser toute sa place à l’agneau.

Avec quoi servir ce gigot ?

Des haricots blancs, une purée de céleri ou des légumes de saison accompagnent simplement la viande et son jus. Inutile de multiplier les épices dans la garniture : celles du gigot donnent déjà la direction du plat.