Saumon à peau croustillante au poivre de Tellicherry, riz au citron et au persil
Une peau dorée, une chair moelleuse et du poivre fraîchement moulu au dernier moment. Le riz au citron et au persil apporte une touche fraîche à ce plat simple à préparer.
Pour 4 personnes — préparation : 10 min — cuisson : environ 20 min — total : environ 30 min
Ingrédients
- 4 pavés de saumon avec peau, écaillés et désarêtés, de 150 à 180 g chacun
- ½ cuillère à café de poivre noir de Tellicherry, fraîchement moulu
- 250 g de riz basmati
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, réparties entre le poisson et le riz
- 1 citron non traité
- 3 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
- Sel
Préparation
- Commencez par le riz. Rincez-le, puis faites-le cuire dans une casserole d’eau légèrement salée selon les indications du paquet. Pendant la cuisson, prélevez le zeste de la moitié du citron, ciselez le persil et préparez le poisson.
- Séchez soigneusement le saumon, surtout sa peau, avec du papier absorbant. Salez légèrement les pavés. Gardez le poivre pour la finition.
- Faites dorer la peau. Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen. Déposez les pavés côté peau et maintenez-les doucement à plat avec une spatule pendant les premières secondes. Laissez cuire environ 3 minutes sans les déplacer.
- Poursuivez doucement la cuisson. Baissez le feu et laissez cuire encore 5 à 7 minutes côté peau. La chair devient progressivement opaque depuis la base. Retournez délicatement les pavés et terminez 1 à 2 minutes côté chair, selon leur épaisseur. Vérifiez le centre du pavé le plus épais : la chair doit se détacher facilement en lamelles, sans partie crue translucide. Prolongez à feu doux si nécessaire.
- Terminez le riz pendant la cuisson du poisson. Égouttez-le soigneusement, puis remettez-le dans la casserole hors du feu. Incorporez la seconde cuillère d’huile, le zeste et le persil. Séparez délicatement les grains à la fourchette et gardez couvert jusqu’au service.
- Poivrez et servez. Répartissez le Tellicherry sur la chair du saumon après cuisson. Servez aussitôt avec le riz, en plaçant les pavés peau vers le haut pour préserver leur croustillant. Proposez le citron restant en quartiers.
Le geste Biocomptoir
Ajoutez le poivre fraîchement moulu après cuisson : son parfum reste bien présent, sans passer plusieurs minutes au contact de la poêle chaude.
Pour accompagner le plat, choisissez des haricots verts ou une salade croquante. Et pour découvrir d’autres profils aromatiques, consultez notre guide du poivre.
