Poulet au four, inspiration boucanée des Antilles
Le poulet boucané est une spécialité des Antilles françaises, où la viande est traditionnellement fumée sur un feu de bois vert pour obtenir un arôme distinctif. Cette version au four s’en inspire pour l’assaisonnement, sans reproduire le goût fumé de la cuisson traditionnelle.
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- Jus de 2 citrons verts
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de quatre-épices
- 1 cuillère à café de piment fort ou piment de Cayenne
- Sel et poivre
Marinade :
- Mélanger le jus de citron vert, l'ail, l'oignon, la sauce soja, le quatre-épices, le piment, le sel et le poivre.
- Réserver une petite portion de marinade pour l’arrosage avant d’y mettre le poulet. Faire mariner les cuisses dans le reste pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, au réfrigérateur. Garder aussi la portion réservée au réfrigérateur.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer les cuisses de poulet sur une grille au-dessus d'un plat pour recueillir les gouttes.
- Enfourner et laisser cuire pendant environ 1 heure, en arrosant régulièrement le poulet avec la portion de marinade réservée jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Vérifiez la cuisson du poulet à cœur avant de servir et prolongez si nécessaire. Jetez la marinade ayant été en contact avec le poulet cru.
