Poivre de Selim entier

Goût et usage culinaire :

Il se présente sous forme d’une gousse contenant 5 à 8 graines. Le poivre de Selim est à la fois la gousse et les graines. Arôme de résine de bois puis légère senteur de noix de coco musquée et boisée. En bouche, subtil mélange de girofle, eucalyptus, poivre cubèbe, muscade, il est peu piquant. Réduit en poudre au mortier ou au moulin à café, il faut l’ajouter en fin de cuisson. On l’emploie comme un poivre noir sur les viandes, volailles, crustacés, délicieux sur la choucroute ainsi que les desserts au chocolat. Il sert à la préparation du fameux café Touba au Sénégal.

Propriétés et bienfaits pour la santé :

Ce poivre est bénéfique pour les yeux grâce à son action antimicrobienne. Il possède des propriétés antiseptiques, cicatrisantes, expectorantes et antitussives, utiles contre les rhumatismes et les maux de ventre. Il se consomme également en infusion.

Histoire :

Appelée aussi baie de Selim, poivre de Guinée, poivre kili, le xylopia aethiopica est le fruit d’un arbre immense, plus de 20m de haut, de la famille des annonacées. Originaire du Gabon, il est produit aujourd’hui essentiellement en Éthiopie et au Ghana. Il était prisé en Europe avant le poivre noir. Apprécié pour ses qualités gustatives, il fut redécouvert, notamment pendant la Seconde Guerre mondiale. Alexandre Dumas, dans son 'Grand Dictionnaire de cuisine', mentionne son usage modéré en raison de ses propriétés stimulantes.

Association avec d'autres épices :

Cumin : Cette association crée un mélange chaud et terreux, idéal pour les plats africains et les ragoûts.
Coriandre : Le mélange de poivre de Selim et de coriandre offre une palette aromatique complexe, convenant bien aux marinades et aux plats mijotés.
Curcuma : Pour un profil de saveur épicé et coloré, l'ajout de curcuma complète bien les caractéristiques du poivre de Selim, notamment dans les currys.
Piment de Cayenne : Pour les amateurs de plats relevés, cette combinaison apporte une chaleur supplémentaire tout en conservant les arômes uniques du poivre de Selim.
Cardamome : Cette association est parfaite pour les plats sucrés et les desserts, où le parfum de la cardamome se marie bien avec les notes épicées du poivre de Selim.

Origine : Togo

Un sourcing 100% naturel

Notre objectif est de proposer des matières toujours authentiques, de qualité et 100% naturelles. Le développement de relations solides avec les producteurs au sein de la filière, afin de garantir la qualité des produits dans la continuité, est une condition de notre sourcing.

Une démarche de sécurité alimentaire

Notre atelier de fabrication met en oeuvre une démarche rigoureuse de sécurité alimentaire (HACCP) afin d’assurer une traçabilité du producteur jusqu’au client dans le respect des règles d’hygiène et des bonnes pratiques de fabrication.

Un conditionnement eco-responsable

Nous utilisons des matériaux biosourcés et recyclables pour nos conditionnements produits et pour le colisage.