Couscous Marocain
Pour la préparation du bouillon
Ingrédients :
- 1,5 kg de viande de veau ou bœuf (parties les plus tendres)
- 3 tomates mondées et coupées
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 8 cl d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de Piment fort
- 2 cuillères à soupe de mélange Couscous
- 3 litres d'eau
- 120g de pois chiche trempés ou en boîte
- 500g de carottes
- 250g de navets
- 250g de courgettes
- 500g de courge rouge
- 1/2 chou
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouillon cube
Préparation de la semoule
- 750g de semoule couscous de calibre fin ou moyen
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sel
- 75cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de beurre ou de smen (beurre rance)
Préparation :
1 - Dans la marmite du couscoussier, faire revenir la viande préalablement découpée avec l'huile puis ajouter les oignons ciselés, les tomates, le concentré de tomate, le bouillon de viande, les épices et le bouquet de coriandre ciselé
Dès que la viande prend une couleur bien dorée, arroser avec 3 litres d’eau, couvrir et porter à ébullition
2- Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes puis les tailler dans le sens de la longueur, couper la courge en gros morceaux, le chou en quartiers et réserver
4- Disposer la semoule dans un plat, arroser avec un grand verre d’eau salée et la travailler entre les paumes des mains puis couvrir quelques minutes, le temps que la semoule absorbe l’eau
5-Transférer la semoule dans la passoire du couscoussier et dès que la vapeur commence à traverser (15mn) la semoule, retirer la passoire et la renverser dans un grand plat, enduire d’huile et la travailler à nouveau pour séparer les grains (répéter l’opération 3 fois)
Une fois la cuisson de la semoule terminée, ajouter le beurre
6- A mi-cuisson de la viande, ajouter les carottes, les navets, les pois chiches, couvrir et laisser mijoter à feu doux
7- Avant la cuisson complète des carottes et des navets ajouter les morceaux de courges, de courgettes et le chou, puis laisser cuire environ 15 à 20 minutes
8- Pour les personnes qui souhaitent un peu plus de piquant, je propose de diluer une louche de bouillon avec la harissa que vous servirez à coté
9- Il ne vous reste plus qu’à disposer la semoule dans un grand plat en creusant un puis au centre pour y mettre la viande et les légumes autour, arroser avec la sauce et servir chaud
