Poulet boucané : bienvenue aux Antilles !
Frédéric Lambret .
Jan 02, 2024
Le poulet boucané est une spécialité des Antilles françaises, où la viande est traditionnellement fumée sur un feu de bois vert pour obtenir un arôme distinctif. Voici une recette facile a essayer chez soi, même sans le feu de bois traditionnel.
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- Jus de 2 citrons verts
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de quatre-épices
- 1 cuillère à café de piment fort ou piment de Cayenne
- Sel et poivre
Marinade :
- Mélanger le jus de citron vert, l'ail, l'oignon, la sauce soja, le quatre-épices, le piment, le sel et le poivre.
- Faire mariner les cuisses de poulet dans ce mélange pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer les cuisses de poulet sur une grille au-dessus d'un plat pour recueillir les gouttes.
- Enfourner et laisser cuire pendant environ 1 heure, en arrosant régulièrement le poulet avec la marinade jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Et pour accompagner, la sauce chien est une sauce caribéenne épicée qui accompagne d'ailleurs souvent les grillades (viandes et poissons). Voici comment la préparer :
Ingrédients :
- 4 oignons nouveaux ou cives, finement hachés
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 piment frais haché (ajuster selon le goût)
- Le jus de 2 citrons verts
- Quelques brins de persil plat, finement hachés
- Quelques brins de thym frais
- 1 cuillère à café de vinaigre (facultatif)
- 125 ml d'eau bouillante
- Sel et poivre
Instructions :
- Dans un bol, combinez les oignons, l'ail, le piment, le persil et le thym.
- Ajoutez le jus de citron vert et le vinaigre, puis mélangez.
- Versez l'eau bouillante sur le mélange et remuez.
- Laissez infuser pendant quelques minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
- Servez la sauce à température ambiante avec le poulet boucané.
